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诚恳踏实的农夫是驴子和狗的主人,驴子每天日出而作、日落而息,工作非常卖力而且辛苦;却常常觉得不讨主人欢心,因为「做得好是应该,做不好叫你捲舖盖」的脸色,让驴子害怕又无奈,所以自怨自艾。」。
喜爱在地小旅行的朋友应该都有和我一样的感受,就是热门景点总是满满的人

每到一地,大家买的伴手礼也差不多,都是包装精美却没特色或个性的名产

所以我每次到中部南部来玩,一直试著收集自己的私房景点

南极洲。 每年在海边发生意外溺毙的人不在少数,这种情况在有〝救援设备〞的地方也
一样也会发生~如果今天能有更便利更有效率易上手的救援设备能够使用,相信能
    【新闻主题】:在家游世界!谷歌街景 捕捉全球神奇景观~
    【新闻连结】: 2013/05/14/11622-2938334.htm
    【新闻出处】:NOWnews
    【发布日期】:2013/05/14   Pm 20:30
    【文章内容】:大陆新闻中心/综合报导
很多人都有环球旅行的梦想,不过受到时间、资金等条件的限制,很少有人完成。后再将半杯白酒倒入平底锅中搅拌,再烧一分钟
然后加入鲜奶油继续拌烧两分钟製成酱汁,最后洒盐调味。


花了我4张左右的小朋友~

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我的婆婆厨艺普通,但是我们全家人都吃得津津有味。

本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。--------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 所需材料:
1. 虾仁 ... 150公克
2. 螃蟹 ... 2隻
3. 生鱼片 ... 225公克
4. 乌鱼子 ... 150公克
5. 素火腿 ... 1/2条
6. 巴西利 ... 少许
7. 沙拉酱 ... 2大匙

调味料(A):
1. 酱油 ... 2大匙
2. 生芥末 ... 2大匙

调味料(B):
1. 白醋 ... 2大匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 糖 ... 1/4小匙
4. 薑末 ... 少许

做法步骤:
1. 虾仁、螃蟹洗淨,用大火蒸约8分钟后,取出;螃蟹去壳后,与虾仁、乌鱼子、素火腿都切成片。

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